仕切りのついたプレート皿の上に、更にそれぞれのスープをすくいやすくする為、半円状の大きさの違う皿が乗っている。

　七色のスープが盛られ、まるで虹のように彩りを見せている。これを普通にやろうとしたらどうしても混ざってしまって、皿から作ることに決めたのだ。取りやすいし、プレート皿は手まり寿司やオードブルを乗せるのにも使えて便利な皿である。

　ちなみにテッセはコボルトのハーブ入りソーセージで、ラカンはベーコンにあたる。

　スープは元々色んな色の食材のものがあるからな、それをこんな風にいつか並べてみたいと思っていたんだ。

「ああ美味しい。……とても嬉しいです。」

　そんなジョスラン侍従長の様子を見ながら、メイベル王太后が目を細めている。

　赤……ミネストローネ。

　テッセ（ソーセージ）６本は一口サイズに切って、ラカン（ベーコン）３枚、じゃがいも１個、にんじん半本、玉ねぎ半個、キャベツ２枚は一センチ角に切る。それをニンニクのみじん切り一欠片とオリーブオイルまたはサラダ油で炒めて、火が通ったら、水３カップとホールトマト缶１缶、コンソメキューブ２つ、塩少々を、加えて煮るだけ。

　黄……ポタージュ。

　玉ねぎ１個をみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒める。かぼちゃを４分の１個、ニンジン１本を刻んで鍋に水とともに入れ、柔らかくなるまで煮る。煮えた時点で水がひたひたくらいに減っているといい。

　ミキサーにコーン缶１缶と、牛乳か豆乳を４００ミリリットル冷たいまま入れ、煮えた野菜と水ごと入れ一緒に攪拌する。

　濾さないので、ここで良く攪拌するのがコツだ。今回は豆乳を使うスープが別にあるので、牛乳を使用した。

　鍋に戻して温めつつ、塩で味を整える。隠し味に味噌をほんの少し入れたら完成だ。

　緑……ガスパチョ。

　キュウリ１本を、表面のトゲを取って乱切りにし、軽く塩をまぶしておく。キュウリをギュッと絞ったら、ヨーグルト８０グラム、ニンニクチューブ少々、オリーブオイル大さじ１、米酢小さじ１、塩コショウ少々とともにミキサーに入れ、数秒攪拌する。最後に見た目のアクセントにオリーブオイルを数滴たらして、ミントの葉を飾って完成だ。

　紫……コンソメスープ。

　紫キャベツ３枚はざく切りに、玉ねぎ４分の１個は薄切りにし、鍋に水を入れて中火で熱し、沸騰したら野菜を入れて煮、火が通ったら顆粒のコンソメと塩を入れてひと煮立ちさせ、火から下ろしたら完成だ。結構紫になるが、色味がぼやけると困るので、あまり具材は入れないようにした。色メインだしな。

　茶……和風スープ。

　顆粒出汁をといた水を鍋で沸かして、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１、しょうがチューブ少々、生シイタケ６枚、まいたけ１パックを加えて、塩で味を整える。火を弱め、水溶き片栗粉をよく溶いて加え、とろみをつけたら出来上がりだ。豆腐を加えても美味いが、色がぼやけるので入れるのをやめた。

　白……中華スープ。

　白菜２枚とカリフラワー６房はざく切りにし、大根６センチはイチョウ切りにする。鶏肉１００グラムは一口サイズに切る。水４００ミリリットルに中華スープの素大さじ２を入れて、野菜に火が通ったら完成だ。

　黒……豆乳坦々クリームシチュー。

　鍋にニンニク１欠片、生姜、ネギをみじん切りにしたものを、ごま油で香りがするまで炒めたら、ひき肉１００グラムを加えて白くなるまで炒めて、コチュジャン小さじ２を加えて更に炒める。豆板醤でもいいが、もっと味付けを辛くしたい時だな。

　豆乳６００ミリリットルを鍋に入れて火にかけ、鶏ガラスープの素を小さじ４、黒練り胡麻を４０グラム、市販のクリームシチューのルウを２欠片溶かしながら混ぜ合わせ、先に炒めておいたものを加えてかき混ぜる。クリームシチューのルウを加えない時は、水溶き片栗粉でトロミをつけるのも温まる。

　味が足らなければ溶けたら塩で調整する。

　どの程度辛いのがだいじょうぶか分からないので、今回はマイルドにする為に、豆乳とクリームシチューのルウを使ったが、辛くても平気なら豆乳とクリームシチューのルウなしでもいい。それも美味いからな。お好みでラー油をたらして完成だ。

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